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“濟源味道”登上河南衛視《老家的味道》節目

2019-07-22 16:19|來源: 濟源網-濟源晨報|責任編輯: 學慧

節目錄制現場

濟源網訊(濟源晨報記者 王峰 文 圖由受訪者提供) 俗話說“無魚不成宴、無鯉不成席”。這話講的是在咱濟源,凡是重要的宴請,餐桌上必不可少的一道“硬菜”,就是以黃河鯉魚為主的美食。

“咱濟源的黃河鯉魚個頭大不說,還是清水魚,肉質非常鮮美,優良的食材也為廚師們的發揮提供了基礎。”談起黃河鯉魚的做法,郭義立馬打開了話匣子,“除了傳統做法,近年來,我們不斷與外地名廚交流學習,做法也在不斷更新。”對于久經桌案的郭義而言,雖說不同菜系的烹調手法有所差異,但他卻已經掌握了一勺一匙間的秘訣。

在我市,提起黃河鯉魚,就能想到郭義。作為豫鄂匯餐飲管理有限公司董事長,他曾在2014年以一道“醬燒黃河大鯉魚”,被中國飯店協會評為“2014中國十大名廚”。近年來,為推廣我市的黃河鯉魚,他又在豫鄂匯成立了黃河鯉魚美食文化研究會,深入挖掘黃河鯉魚美食的內涵,并對以黃河鯉魚為食材的菜品進行創新、推廣。

近日,郭義受河南衛視《老家的味道》節目組邀請,赴鄭州參與該節目錄制。除了拿手的“醬燒黃河野生鯉魚”,他還現場制作了“芥菜扣肉”“薄荷牛肉”兩道菜。

“錄制前期,節目組與我溝通哪種食材是咱濟源地方特色美食,一亮相最能代表濟源。”郭義說,經過一番思索,他決定以咱濟源的野生黃河鯉魚為食材,做一道“醬燒黃河野生鯉魚”。“做菜的時候主持人對我說,曾聽說過濟源黃河鯉魚的鮮美。”郭義介紹。

作為濟源廚師,站在全省的平臺上宣傳推介濟源美食,壓力可不小。不過節目錄制當天,郭義還是頂住了壓力,成功將3道菜一一烹飪出。“當時主持人都品嘗了,說味道非常好。”郭義說,能代表濟源廚師登上全省的節目,這讓他非常開心,“美食不僅僅是美食,更代表著咱濟源的地方文化特色,希望能有更多人通過黃河鯉魚了解濟源。”

目前,該期節目還在制作中,預計8月份與大家見面。

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